直到今天，陕西省柞水县金米村村民肖青松依然能回忆起两年前第一次见到“玉木耳”的情形：头顶有探头，地下有水管，还是智能的；还有这木耳，听说种出来是白的……
小小的木耳，改变了肖青松“靠天吃饭”的认知，让他当年种植、当年就脱贫，更让他实现了陪在家人身边不再外出打工的梦想。
这神奇的“玉木耳”，正是中国工程院院士、吉林农业大学教授李玉团队选育的食用菌新品种。
2012年以来，李玉率领团队深入全国40多个深度贫困县市进行科技扶贫，引领食用菌栽培成为脱贫致富的产业明星。
他研发食用菌栽培技术300余项，培育适宜贫困地区应用的食用菌新品种45个，帮助800余个村、3.5万户贫困户实现彻底脱贫。
2月25日，全国脱贫攻坚总结表彰大会在北京人民大会堂隆重举行，李玉院士作为全国脱贫攻坚楷模登上领奖台。
“土坷垃”也能刨出“金疙瘩”
李玉和农村的缘分，要从40多年前说起。彼时，大学毕业的他被分配到吉林省白城市工作。“一进洮南府，先吃二两土；白天吃不够，晚上还得补。”几句顺口溜，形象地描绘出当年工作环境的艰苦。
善友大队、红石岭大队……对这一个个贫困地区，李玉不断革新、推广农业技术，帮助当地农民增产增收，摆脱贫困。
2012年，轰轰烈烈的脱贫攻坚工作拉开了序幕。此时，李玉已经从白城市农科所一名普通科研人员成长为我国食用菌领域唯一的中国工程院院士，他敏锐地意识到食用菌产业在扶贫领域的重要性，开始探索“科技专家+示范基地+农业技术员+科技示范户+辐射带动农户”的食用菌科技扶贫模式。
一年365天，李玉有一多半的时间在路上。田间地头，李玉和他的扶贫团队与农民一起摸爬滚打，培育新品种，探索地面摆放全光栽培，推广微孔出耳技术……
在河北阜平，在山西临县革命老区，在安徽金寨，在浙江庆元，在云贵山区和川藏高原，在新疆，在陕西，处处都有食用菌助力脱贫攻坚的故事。
2020年4月20日，习近平总书记前往陕西省柞水县金米村了解脱贫攻坚工作情况，称赞柞水木耳是“小木耳，大产业”。
李玉和柞水的缘分，始于2017年。那年，吉林农业大学在柞水县建立了院士专家工作站，助力柞水县食用菌产业脱贫攻坚。
在柞水的木耳大棚里， 360°高清摄像头和传感器等数据系统实时监控木耳成长情况，收集温度、湿度等关键要素信息；通过智能分析，实现木耳大棚自动通风、自动遮阳和自动喷水。
在李玉团队的技术支持下，柞水建成了独具特色的“木耳小镇”，年产木耳菌包能力近1亿袋，年产干木耳3750吨，实现产值近3亿元，已有3138户贫困户依靠木耳产业稳定脱贫。
脱贫攻坚“牛刀小试” 乡村振兴“大显身手”
从“蘑菇菜”到食用菌产业，改革开放以来，我国食用菌产量从5.7万吨增长至近4000万吨，成为我国继粮食、油料、果品、蔬菜之后的第五大种植产业。
“脱贫攻坚后，还要平滑地过渡到乡村振兴，而乡村振兴需要产业，食用菌产业就非常合适。”李玉告诉科技日报记者，食用菌产业具有实现农业废弃物资源化、推进循环经济发展，支撑国家食物安全“三个特征”和不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他争资源的特性。
除了种植业，深加工前景良好也是食用菌产业的优势。李玉举例，一款名为天地欣的药物就是从食用菌中提炼而来，深加工后附加值会更高。
围绕着食用菌产业发展，延伸产业链条、提升产品附加值、增强市场竞争力，近年来李玉院士做了诸多尝试，已开发出木耳片、木耳冰激凌、木耳超微粉、木耳菌草茶等多种产品，继续拉长链条，提升产品附加值。
科技为民，奋斗有我。李玉心里始终怀揣着一个梦想，那就是食用菌产业强国梦，让老百姓吃上更安全、更健康的好蘑菇。“下一步，我仍然要扛起科技工作者身上所肩负的责任，把新的科学发现转化为农民迫切需要的实用技术，再转化为产业发展的基础，投入到乡村振兴的工作中去。”李玉说。